… когда в типографии большой тираж какого-то переводного иностранного произведения был с ошибкой: вместо «парижские парни» было напечатано «парижские парии» («и» вместо «н»), редактор смог убедить всех что «так и надо» и после этого появилось слово «парии» = «парни из Парижа», а теперь и Google отвечает что есть слово «paria».

Ещё вспоминается рассказ «Рачис» Зощенко, где не знающий иностранных языков работник почты, всю жизнь проработавший в регистрации международной почты, «спалился» перед пенсией, записав название города Paris как Рачис.

Можно ещё вспомнить местные языковые особенности, когда в Новосибирске например, «чашка» называют то, что у нас, на юго-востоке Украины называют «миска».

Собрав пыльцу в виде обножки пчёлы приносят её в улей, укладывают в ячейки сотов слой за слоем, перемешивая каждый слой с каплей мёда и перги из других ячеек, таким образом обножка консервируются, в неё попадает «закваска»- перенесённая из других ячеек с готовой пергой, особые бактерии из готовой перги попадают в «силосную башню» — ячейку заполненную слоями мёда и свежей обножки.

При этом пчёлы заполняют ячейку не полностью а примерно на 2/3, и группы перговых ячеек чередуют с пустыми ячейками, видимо таким образом пчёлы соблюдают нормы «биологической опасности», чтобы в случае порчи  испортилась не вся перга, а только часть в изолированных группах ячеек.

Через некоторое время, в результате молочнокислого брожения получается перга — продукт из мёда и пыльцы.

Для длительного хранения (на зиму) пчёлы покрывают пергу сверху дополнительным слоем мёда и не запечатывают эти ячейки, как делают это с ячейками заполненными мёдом.

Обножка это скоропортящийся, как и молоко, белковый продукт,  его надо употреблять в свежем виде (как парное молоко) или готовить из него ферментированный “кисломолочный” продукт. Пчёлы не едят цветочную пыльцу в чистом виде (в виде обножки) , они делают из обножки и мёда пергу, которая может храниться долго, подобно тому как люди делают из скоропортящегося молока сыр для длительного хранения.

Если перга неготова — не прошла полный цикл созревания — в ней недостаточно «мяса»  — аминокислот  и прочих веществ которые вырабатывают микробы из пыльцы-обножки, тогда личинки пчёл получают неполноценное питание и могут погибнуть или они рождаются меньшего веса и менее жизнеспособные. 

Последние исследования не только объясняют эти неизвестные ранее особенности питания пчёл, но и объясняют причины гибели пчелиных семей, что объединяют в последнее время под названием CCD (Colony Collapse Disorder = Синдром Коллапса Колоний) > статья об этом > перевод на русский язык с комментариями > первоисточник > 

Обножку очень часто неправильно заготавливают и хранят, особенно покупатели, которые просто не знают о том, что обножку нужно хранить в холодильнике, поэтому вреда от её употребления бывает больше чем пользы, по причине  загрязнения ее микотоксинами  – продуктами жизнедеятельности грибков, которые очень быстро развиваются во влажной пыльце.

Самый простой, доступный и правильный способ хранения пыльцы-обножки применяют сами пчёлы – они заливают комочки обножки мёдом, после этого обножка не портиться а начинает “бродить” в результате получается перга.

О том, сколько пчёлы потребляют перги и сколько потребляют свежей пыльцы — точных сведений мне найти не удалось, есть мнения что пчёлы вообще не кушают свежую пыльцу, а употребляют её только после превращения в пергу.

Моё собственное мнение, основаное на личном опыте и наблюдениях за другими потребителями, привело к тому, что лично я не употребляю в пищу сушёную обножку, и вам не советую.

Пергу добывать сложно, при извлечении из сот полупромышленым способом теряются её физико-химические качества, а для сохранения того что осталось  после извлечения из сотов, пергу нужно смешивать с мёдом чтобы она не портилась.

Все эти рассуждения и поиски привели к тому что был найден забытый рецепт, который в 70е годы 20го века, был опубликован на XXIII международном симпозиуме Апимондии (по применению продуктов пчеловодства в медицине) Москва 1971 г. где присутствовала моя прабабка и привезла материалы/технологию изготовления от румынских специалистов: «Энергин» и «ЭнергинЛ» (препараты с витализирующим и восстанавливающим действием) на основе которых  (с добавлением элеутерококка) я произвожу Энергин BeeHappy

хотя они и одного семейства с Акациями,  а именно семейство бобовые — родственники гороха и фасоли, о чем легко можно догадаться, посмотрев на стручки с бобами которые вырастают к осени на этих деревьях.

Ещё есть  «японская или китайская акация» (Софора, (Sophora L). Синонимы: Styphnolobium japonicum (L.) Schot,) с которой тоже бывает мёд, но не в мае-июне, а в августе-сентябре, по срокам — как подсолнуховый, но в отличии от подсолнухового, он медлено кристализуется, оставаясь жидким долгое время, так что не весь жидкий мёд — «майский».

весной пчелиные семьи активно развиваются и весь нектар и пыльцу, принесёные в улей, пчёлы тратят на выращивание расплода.

Чтобы получить товарный («майский») мёд, нужно чтобы нектара поступало в улей ГОРАЗДО больше, чем его расходуется пчёлами на бурное весеннее развитие, в результате из 1л собраного нектара не получится даже 500 мл. мёда.

Вобщем весной всего не хватает — ни цветущих цветов, ни тёплой погоды, ни пчёл, чтобы собрать доступный нектар с цветущих деревьев, которые очень быстро отцветают.

И ещё есть причина: не осталось почти больших массивов цветущих садов … многие фрукты завозятся из тёплых стран и фруктовые сады у нас давно не возобновляются. Чтобы получить товарный (майский) мёд нужно боооольшое поле\сад с цветущими растениями (и устойчивая тёплая погода)…. например персиковый сад.. в Крыму такие.. были… с каждым годом всё меньше (дальше и недоступнее)

Ценные, ранние медоносы, вроде миндаля (который цветёт в апреле-мае) на 90 % выращивается в Калифорнии, так что если кто скажет «вот настоящий майский мёд с миндаля из Калифорнии» — этому можно верить, об этом есть  интересный фильм «More than Honey» (2012).

1 литр мёда «тяжелее» чем 1 кг. мёда / 1 кг. мёда «меньше» чем 1 литр.

1л. мёда=1,25-1,45кг. / 1кг. мёда=0,8-0,69 л.

1 литр обножки «легче» чем 1кг. обножки / 1 кг. обножки «больше» чем 1л.

1 литр обножки=0,66 кг. / 1кг. обножки=1,5 л.

1 литр этилового 95% спирта = 790 грамм.

1 литр подсолнечного масла = 950 грамм.

…

По его свойствам — это жидкость — хоть и тяжелее воды и иногда совсем не жидкая.

Если — мёд не жидкость, почему его тогда в банки разливают, а не в пачки пакуют ?
Ах.. он может растаять при комнатной температуре?.. ну вот и решили — основное состояние мёда -жидкость, я считаю его литрами.

«банка 1»  «на вес»: 460 грамм = цена 70 грн.

«банка 2»  «на объём»: 500 мл = 0,5 Л. = цена 70 грн.

Средний удельный вес мёда =1,35, (от возможных 1,25-1,45) т.е. 1 Л. мёда весит 1.35-1.45 кг.

Чтобы сравнить их стоимость, нужно привести цену 1го и 2го варианта к одной «мерке» — цене за объём 1000 мл=1 Л. Можно привести и к цене за 1 кг., такая цена будет на 1,35 выше, потому что 1 Л. мёда = 1,35 кг., Т.е.  1 кг. мёда условной стоимости 100 грн. = 135 грн. за 1 Л. потому что 1 Л. мёда=1,35 кг)

Итак: в банке 460 грамм. будет = 340 мл. мёда (460 гр. ÷ 1,35 = 340 мл.) его цена = 70 грн. ÷ 340 мл.= 0,205 копеек за 1 мл. 

«банка 1» «на вес»:  460 грамм = 340 мл.= 70 грн. по 0,205 грн. за 1 мл.

«банка 2»  «на объём»: 500 мл.= 675 грамм = цена 70 грн. по 0,14 грн. за 1 мл.

(в банке 500 мл. будет = 675 грамм. мёда (500×1,35=675 грамм) его цена = 70 грн. ÷ 500 мл.= 0,14 копеек за 1 мл. 

Опа..!

получается что при одинаковой цене на полке в 70 грн.,

1 литр мёда в «банке 1» где 460 грамм продаётся аж на 65 грн (за 1000 мл=1 L). дороже, чем в «банке 2» где 500 мл. за вроде бы те же 70 грн.

потому что:

«банка 1» = (70÷340 мл.) × 1000 мл. = 205 грн. за 1000 мл.

«банка 2» (70÷500 мл.) × 1000 мл. = 140 грн. за 1000 мл.

205-140=65 грн разницы в цене за 1000 мл=1 Л.

вот такая арифметика.

Банки на 500 мл, 1л, 3л, под пластиковые крышки, в которые часто фасуют мёд, это часто б/у от консервов и солений оставшиеся ещё с советских времён и стоят такие банки от 1 грн.

Таких банок становится всё меньше и в них по традиции фасуют мёд, чтобы продать дешевле, или когда покупателю нужно много мёда.(3л.)

Новые банки под твист-крышки, бывают разных, нестандартных объёмов (например 196 мл. или 710, 720, 730 мл. куда поместиться как раз 1 кг. для мёда разного удельного веса) стоят совсем не 1 грн.+этикетка и крышка.

В зависимости  от формы банки (её горлышка) в некоторые банки можно налить больше жидкости чем указаная (на банке) ёмкость, а в другие — доверху налитое будет столько сколько указано.

В результате бывает получаются странные вещи — из одной 3х литровой банки не получиться сделать 6 пол литровых, но если разлить жидкость из этой-же  3х литровой по 200 мл банкам то их получиться 17. (3000/200=15 но не 17 ! как же так ? а так. в «эти» 200 мл. — до самого верха, а в «те» 500 мл, если лить до самого верха будет не 500 а 550…..

даже в тех местностях где она не давала урожай или собирали урожая меньше чем посеяно. потому в совке на зерно гречихи был дефицит, но было достаточно много гречишного мёда.
(а сейчас наоборот.. может быть потому что гречиха (зерно) у нас в продаже китайское 🙂
Дело в  том что гречиха не переносит засуху,  и её цветки «хитрые» сразу после опыления цветок гречихи перестаёт выделять нектар…
Есть интересная книга автор Поправко (из книги С.А. Поправко «Защитные вещества медоносных пчёл») там описано открытие что пчёлы умеют выделять вещества стимулирующие нектаро-выделение у цветков, пчела «облизывает» нектарник и в следующий раз летит к нему за нектаром , некоторые растения очень отзывчивы на такие «лобзания» например фацелия,
потому и сборы мёда с фацелии указывают с большим разбросом , кто пишет 100 кг с га кто пишет 1500 кг с га.
у гречихи разброс меньше.. (от 50 до 200 кг с гектара) потому что на пчелиные «поцелуи» цветы гречихи отвечают наоборот — не выделением некатара а прекращением его выделения (гречиха горное растений и ей нужно упсеть сразу после опыления вырастить семечко. оттого пчёлы на гречихе быстро «злеют» — летят за нектаром — а его всё меньше и меньше, им приходиться искать «нецелованые» цветы. а это вещество (которое цветы выделяют чтобы закрыть нектарники) оно и придаёт гречишному мёду особенный вкус.. вроде так.. и потому гречишным мёдом можно остановить вегетативный рост растений, например намазав герчишным мёдом глазки картошки — они не будет прорастать.

Оксиметилфурфурол относится к так называемым индикаторам качества и безопасности ведения технологического процесса. Согласно результатам ряда экспериментальных исследований, оксиметилфурфурол обладает ограниченным токсическим (мутагенным) действием, что обосновывает необходимость нормирования его максимального количества в продуктах, в особенности продуктах детского питания.» (Стандарты и качество, 2009, март, Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей).

«Оксиметилфурфурол образуется при разложении сахаров. Поэтому по его концентрации судят о качестве сахаросодержащих продуктов, например, определяют качество мёда.» (не нагревался ли мёд) «Есть данные о токсичности и мутагенности для крыс. Для человека не доказано».

В странах Евросоюза такой контроль ведется.

Для соков, приготовленных из концентратов, допустимое содержание не должно превышать 10 или 20 мг/л в зависимости от вида.

Контроль данного показателя безопасности в Украине проводится только для мёда. Допустимое содержание — не более 25мг/кг (для первого сорта) и до 10 мг/кг для высшего сорта.

Максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола в пищевых продуктах, главным образом в высокоинвертных сиропах, не должно превышать 100 мг/л продукта.

Согласно международному документу Codex Alimentarius CODEX STAN 12*1981, Rev. 1 (1987), Rev. 2 (2001) (МЕД, САХАРА, КАКАО-ПРОДУКТЫ И ШОКОЛАД), Содержание гидроксиметилфурфурола после обработки или смешивания меда не должно превышать 40 мг/кг. Однако если мед или медовая смесь получены из стран или районов с тропическими температурами окружающей среды, содержание ГМФ не должно превышать 80 мг/кг.

Многие пищевые продукты подкрашиваются продуктами разрушения сахаров — жжёный сахар (коньяк, бренди, Кока-кола, Пепси-кола, Байкал и др. напитки), в котором обнаруживается высокое содержание оксиметилфурфурола.

Что касается коньяков, то содержание ГМФ может достигать 160 мг/л (арманьяки от 0,6 до 1 мг/100 мл, в греческих до 2,4 мг/100 мл, в американских до 5 мг/100 мл, в старых коньяках бывшего СССР — 81,5-160 мг/1 л)

При температурной обработке свыше 120 ⁰С оксиметилфурфурол разрушается. Мед с превышениями «уходит» в кондитерскую промышленность, где при технологических приемах может быть подвергнут высокотемпературной обработке.

Упоминается что ОМФ токсичен для крыс — это ещё не значит что ОМФ так же влияет на человека, у крысы и человека есть и сходства и отличия в пищеварительной системе, например крысы не могут пукнуть, на этом основан один из способов уничтожения крыс с помощью газированных напитков, ещё печень крысы синтезирует для неё витамин С, а у человека-нет и мы нуждаемся получать его в готовом виде.

«занимается» диастаза расщеплением сложных полисахаридов (например крахмала) до глюкозы. 

Диастаза/амилаза содержится в любых зёрнах (семенах) содержащих крахмал. «Кушайте мёд с хлебом и будет вам диастаза»

На способности диастазы (амилазы) расщеплять крахмал, построен самый простой и доступный даже на кухне способ определения диастазного индекса мёда (предложеный Готте):

• в крахмальный раствор добавляется медовый раствор, после активации повышением температуры,
• оставшееся кол-во нерасщепленого крахмала подкрашивается йодным раствором,
• по интенсивности синего цвета подсчитывается диастазный индекс,
• чем синее раствор — тем меньше активность (кол-во) диастазы(амилазы)
  или она была в не активной форме-недостаточная температура, или неправильная методика теста.
• вот в этих «или»  и спрятано много ошибок которые создают разброс результатам опытоа «по Готте», начять хотя бы с «чем синее раствор» — а с чем сравнивать «синеву раствора» с небом ? в какое время года, в каком часу ?

Опыты по определению диастазного числа по Готе можно сделать на кухне с мёдом, повареной солью, крахмалом и йодом. Одно время я делал такие опыты пытаясь всё сделать как можно точнее, по тем методикам что удалось найти и получались очень разные результаты, от 0 до 70 в падевом мёде.

В конце концов я пришёл к выводу что “я не институт и собирать долгосрочную статистику чтобы сделать какие-то выводы мне не к чему”.

А если кому-то очень нужно много диастазы – можете купить диастазу в Китае (~9$/kG), можете добавить стиральный порошок (бактериальная амилаза используется в стиральных порошках для разложения крахмала, присутствующего в белье.) или просто кушать мёд с хлебом (диастаза/амилаза содержится в любых зёрнах (семенах) содержащих крахмал, если вы будете кушать мёд с хлебом – получите диастазы “выше крыши”.

В мёде полученном из южных медоносов диастазное число 0-10 единиц,  из северных достигает 50 единиц. Северному мёду свойственно более высокое содержание диастазы (амилазы), чем южному.  

Почему?

Потому, что:

Во первых: лето в северных краях короткое а зима длинная, растения отцветают быстро и выделяют нектар с высоким содержанием сахаров, чтобы переработать такой мёд пчёлы выделяют больше диастазы чем для такого же растения если бы оно росло на юге. 

Но и на севере может быть жарко и растения могут цвести и выделять нектар долго, и на юге бывает холодно, и растения отцветают быстро. Кроме того имеет значение сила пчелосемьи, в сильных пчелосемьях диастазное число мёда собранного в одно и тоже время выше. Но это и так известно – в одно и тоже время пчёлы из разных ульев делают разный мёд и обножку несут разных цветов (с разных пыльценосов). Конечно если вывезти пасеку на поле где цветёт какой-то один медонос тогда и сильные и слабые будут делать одинаковый мёд и с одинаковым диастазным числом. Так что и сила пчело-семей при определённых условиях не имеет влияния на диастазный индекс мёда.

Во вторых: разные растения выделяют нектар с разным содержанием разных сахаров, для расщепления одних нужна диастаза а для других — не нужна, если в нектаре (и в мёде из этого нектара) много глюкозы — её не нужно расщеплять «до глюкозы» в такой нектар пчёлы не будут добавлять диастазу вообще, но такой мёд будет иметь огромную ценность для людей с инсулино-зависимым диабетом, они могут кушать такой мёд, а для мёда в котором более сложные сахара (фруктоза, и т.п.) им нужен будет инсулин или чтоб в этом мёде была диастаза.

Так что “диастазное число” это скорее маркер показывающий ээ… даже не знаю что (кол-во диастазы в мёде 🙂 а не его “натуральность”.

Кол-во диастазы в мёде меняется от географического происхождения мёда: чем севернее- тем больше (но не всегда) чем было холоднее в то время когда цвёл этот медонос – тем больше (но не всегда), чем выше содержание сахаров в нектаре из которого пчёлы сделали мёд (но не всегда), чем сильнее пчело-семья которая делала мёд в одно время с другими пчелосемьями из этого же нектара в этих-же условиях (но не всегда) и т.д.

Посмотрите сколько комментов к статье ДИАСТАЗНОЕ ЧИСЛО МЕДА в которых комментаторы нашли противоречия в собранной инфе. Короче говоря диастазное число” – это просто “кол-во диастазы в мёде”.