Жидкий или густой,
какой мёд лучше ?
какой мёд лучше ?
Многие предпочитают покупать только жидкий мед, считая твердый, закристаллизовавшийся мед чуть ли не порченым, а иногда и суррогатом. Необходимо отметить, что кристаллизация меда — это естественный процесс – “засахаривания”. |
Опубликовано в рубрике: |
Кристаллизацию меда ускоряют: высокая температура, перемешивание, “ускорители” (некоторые ферменты и другие вещества).
Засахаривание мёда можно рассматривать как кристаллизацию любого другого вещества или смеси – металлических сплавов, как выращивание кристаллов кварца, кремния или сапфира (оксида аллюминия=рубина=корунда) из которого делают стёкла некоторых мобильных телефонов, твердосплавные резцы и т.п. что широко применяется в электронике, обработке металлов и т.д.. Но если на заводе где выпускают резцы, стоит задача вырастить как можно быстрее и больше кристаллов, то с мёдом – наоборот, обычно и производитель и покупатель мёда хочет чтобы мёд дольше остался жидким, такой мёд дороже (иногда в 5 раз), жидкий разливать в банки удобнее и кушать приятнее (фрукты, ягоды поливать).. хотя.. кому как, многие любят и хотят такой мёд “чтобы ножом можно было резать”
Кристаллизация с точки зрения химика:
Перекристаллизация, – это издревле, любимый способ очистки множества веществ. Растворили “грязное”, вырастили кристаллы, остатки отделили, кристаллы будут намного “чище” чем исходный раствор.
Когда растёт кристалл -любого вещества — на его поверхность нарастают только молекулы того типа, из которых сложен этот кристалл. Во всяком случае они к этому стремятся. Когда у нас в растворе два разных сахара, возможные центры роста кристалла “видят” только свои молекулы и получается, что возможностей для роста кристаллов (засахаривания) в два раза меньше.

Для приготовления навата используют виноградный сок с пряностями либо сахарный сироп высокой концентрации. Данную смесь кристаллизуют вокруг нитей, подготовленных специально для этого процесса.
Этим и объясняется тот факт что “Чем больше в меде разных углеводов (левулезы, коллоидов, декстринов и т.д. = чем “богаче” его состав), тем медленнее происходит кристаллизация.”
Но некоторые углеводы ускоряют кристализацию, например, в некоторых сортах падевого меда содержится много трисахарида мелезитозы — такой мед очень быстро кристаллизуется.
Быстро кристаллизуется глюкоза – чем больше в меде глюкозы, тем быстрее он кристаллизуется. Так что не всегда тот мёд что быстро “засахарился” содержит именно “сахар=сахарозу” это может быть и глюкоза – которая как известно сразу впитывается в кровь и такой мёд, хоть он и “засахарился”- очень полезный и его можно кушать при диабете.
Как пример противоположного жидкому мёду пищевого продукта можно привести “нават”– узбекский (перекристализированный) сахар, он состоит не из сахарозы, а из фруктозы и глюкозы. Для приготовления навата используют виноградный сок с пряностями, либо инвертированный сахарный сироп высокой концентрации. Эту смесь кристаллизуют вокруг нитей, подготовленных специально для этого процесса, по такой-же технологии выращивают большие кристаллы для микроэлектроники.
Почему мёд бывает жидким или густым, какая между ними разница и почему такие разные цены:
Натуральный цветочный мёд обязательно загустеет при достаточном снижении температуры.
Обычно мёд начинает густеть при температуре ниже +25 Сº.
Некоторые сорта мёда уже при +30 Сº твёрдеют (например рапсовый), а другие (чистый акациевый и другие) даже при +5 Cº остаются жидким.
Загустевший мёд легко сделать жидким с помощью нагрева, но в следующий раз кристаллизация произойдёт быстрее. Исследованиями Леона Борнуса установлено, что при нагревании меда до температуры выше 40°С все его активные компоненты частично или полностью разрушаются. В первую очередь дезактивируются ферменты меда — альфа-амилаза, каталаза, инвертаза и фосфатаза. При этом одновременно разрушаются витамины, протеины, ароматические вещества меда, гликозиды и характерный для меда ингибин >>>
Содержание влаги тоже влияет на густоту мёда. Зрелым считается тот мёд, который пчёлы запечатали в ячейках сотов восковыми крышечками.
Обычно в зрелом мёде 20 % влаги, но на рынке можно встретить мёд с более высоким содержанием влаги до 50%.
Покупать такой мёд только ради того что он жидкий или не покупать- решать покупателю.
Мёд сам по себе гигроскопичный -“тянет влагу из воздуха”, хранить его нужно в плотно закрытой таре.
Исключение — для глюкозы — она быстро кристализуется при комнатной температуре . “Чем больше в меде разных углеводов (левулезы, коллоидов, декстринов и т.д. = чем “богаче” его состав), тем медленнее происходит кристаллизация.”
В мёде который пчёлы делают из нектара ранних весенних медоносов содержится много простых углеводов (глюкозы, фруктозы), потому что ранние весенние растения ещё не способны синтезировать сложные сахара, такой мёд долго остаётся жидким и густеет при более низкой температуре, он быстро усваивается, а излишки простых углеводов просто выводятся из организма, поэтому майский мёд целесообразно кушать небольшими порциями.
Чем «проще» полисахариды в составе мёда, и чем больше в нём воды — тем дольше и при более низкой температуре мёд остаётся жидким.
Сложные углеводы, такие как сахароза — из которой почти на 100 % состоит всем известный обычный свекловичный сахар, появляются в нектаре поздних медоносов, обычно однолетних, вроде подсолнуха, которые росли всё лето чтобы осенью выделять нектар.
Мёд от осенних медоносов загустет раньше и при более высокой температуре, он усваивается немного дольше чем мёд из весенних медоносов. Кроме сахарозы, в цветочном нектаре есть ещё много уникальных углеводов; левулёза, мальтоза, изомальтоза и др., которые составляют весь букет мёда, по скорости и температуре их «усадки»- кристаллизации, можно судить о составе мёда.
При повышении влажности мёда или при добавлении воды активизируются ферменты мёда и его состав начинает меняться,
если влага будет испаряться (влажность воздуха снаружи будет выше чем у мёда, начнётся процесс кристаллизации полисахаридов
и видимое расслоение мёда, при этом разные разные фракции могут кристаллизоваться с разной скоростью, иметь разный удельный вес что приведёт к расслоению мёда.
Процесс кристаллизации мёда похож на кристаллизацию металлических сплавов, где есть процессы и химического сплавления и механического смешивания\расслоения.
Незрелый мёд (с высоким содержанием влаги) или специально разбавленный водой или прошедший через промышленный гомогенизатор (с нагревом),
через некоторое время теряет товарный вид, он расслаивается, появляются вкрапления крупных кристаллов и слои жидкости которая может даже закиснуть.
Зрелый мёд расфасованный без применения гомогенезатора (без нагрева) сразу в мелкую потребительскую тару — самый ценный, он может загустеть, но при этом останется однородным и максимально полезным.
Правильнее всего хранить мёд так, как делают пчёлы
При разбавлении водой и повышении температуры, ферменты мёда активизируются и вся польза проявится полностью, это должно случиться в организме человека (или пчелы) или при приготовлении медовых напитков брожения, соусах, бальзамах или в таком продукте как Энергин >>>
Если удалось правильным хранением сохранить максимальное кол-во ферментов в мёде — остаётся только съесть его.
При повышении влажности и температуры «медовые» ферменты активизируются.
Лучше всего активизировать их перед употреблением или уже внутри оранизма человека.
Самый правильный и полезный способ употребления мёда — разбавить его тёплой водой и сразу выпить. или употреблять его вместе с любимыми продуктами без сильного нагрева.
Любой мёд можно сделать твёрдым или жидким простым охлаждением и нагреванием.
Но есть одно «но» — при нагревании выше определённой температуры, разрушаются ценнейшие вещества в мёде — ферменты,
которые вы в магазине и аптеке не купите, а если купите — то очень дорого.
Ферменты умеют очень много, вернее они умеют всё — они могут сделать из слонёнка — слона,
из говна — муху, уж извините, но так понятнее и проще объяснить
что ферменты помогают живым существами питаться, растить и ремонтировать себя,
вырабатывать и запасать энергию — пчёлы могут пережить зиму с -20 на улице без улья,
питаясь мёдом и пергой и внутри клуба пчёл будет всегда сохранятся температура не ниже +18 Cº!
Не все ферменты мёда даже изучены полностью, но то что мы уже знаем о них удивительно, статья про фермент ингибин >>>
— Перед употреблением мёд нужно разбавить водой и немного нагреть (не выше 40 Cº, чтобы ферменты активизировались. статья про фермент ингибин >>>
Ферменты это ценнейшие вещества, которые нужно в мёде сохранить, чтобы использовать внутри своего оранизма.
Мёд — очень богатый ферментами продукт и главное то, что ферменты сохраняются в мёде в неизменном виде очень долго.
При ряде условий:
— мёд должен быть «зрелый» (ферменты добавленые пчёлами в мёд стали неактивными и не будут разрушать друг друга или создавать новые)
— мёд должен правильно храниться,
— мёд нужно правильно употреблять.
Проще всего сделать это так, как делают пчёлы:
— хранить мёд герметично закрытым, в темноте, при неизменной влажности и температуре не выше +30 Cº.
При нагревании мёда выше 60 Сº многие ферменты разрушаются, или даже образуют вредные соединения, например оксиметилфурфурол и мёд из целебного антимикробного продукта превращается в простую смесь углеводов +вредные вещества.
В Советском Союзе были приняты нормы (которые так любят вспоминать) содержания оксиметилфурфурола в мёде, что вроде бы говорит о высоких требованиях к качеству мёда, но с другой стороны, мёд — который не нагревался специально, не содержит оксиметилфурфурола вообще.
Так что стандартизация при промышленной переработке мёда служит целям снизить вредность такой переработки, а для сохранения собственного здоровья рекомендую кушать мёд купленый в мелких пасечных хозяйствах, которые просто не владеют гомогенизаторами и другими промышленными установками для купажа мёда, или разливают мёд после откачки из сотов сразу в мелкую потребительскую тару (это самое правильное, но это хлопотное дело — мёд должен быть высшего качества, зрелый, чтобы не расслаивался при хранении) и хранят весь медовый запас в подвале, как вино.
Некоторые потребители очень интересуются диастазным (амилазным) индексом мёда,
ошибочно полагая что чем выше этот индекс тем «натуральнее мёд.
Хочу вас огорчить — диастаза (амилаза) ничего не скажет вам о «натуральности» и качестве мёда.
Она может помочь вашему организму расшепить крахмал и другие полисахариды до глюкозы,
но обычно с этой функцией неплохо справляются пищеварительные ферменты которых у нас в избытке
(при отсутствии заболеваний например диабетом)
Указать на то кормились ли пчёлы сахаром, диастазный индекс может только косвенно.
Известны полностью «дикие» сорта южного мёда у которых диастазный индекс 0
(некоторые сорта акациевого мёда, мёд с апельсиновых цветов… )
Ещё о диастазном числе (индексе) мёда >
Кроме диастазного индекса есть ещё куча других важных показателей мёда,
один из которых почему-то незаслужено забывается или сознательно на него не обращают внимание потребителей — это его влажность, которая указывает на зрелость мёда, которую можно достаточно просто определить по удельному весу.
Кристаллизации глюкозы через двойное соединение с поваренной солью.
разработанно в Центральном научно-исследовательском институте крахмало-паточной промышленности под руководством проф. А. С. Сипягина.
Суть этого метода заключается в следующем.
Из обычных маточных растворов глюкоза, кристаллизуется очень плохо, значительно медленнее, чем, например, сахароза.
Чтобы ускорить этот процесс, к глюкозному сиропу добавляют обыкновенную поваренную соль и активированный уголь.
Смесь эту размешивают, фильтруют, а затем уваривают в вакуум-аппарате.
Уваренный сироп кристаллизуют и потом отделяют кристаллы.
При этом получаются кристаллы не чистой глюкозы, а двойного соединения глюкозы с солью.
В противоположность глюкозе это соединение кристаллизуется легко и быстро в виде крупных правильных кристаллов.
Полученные кристаллы двойного соединения затем направляют в аппараты для разложения, куда подают холодную воду.
Выделившееся при этом соединение глюкозы с солью распадается, соль остается в растворе, а сама глюкоза выкристаллизовывается в течение 10— 12 мин.
Применение глюкозы довольно широко, поэтому это несомненно, ценный продукт.
Как замедлить кристаллизацию мёда:
Хорн Х. Всё о мёде: производство, получение, экологическая чистота и сбыт. М.Аст: Астрель, 2007
Процесс образования и роста кристаллов называется кристаллизацией. Кристаллизация меда является естественным физическим феноменом, начинающимся в любом меде рано или поздно. При этом не происходит никаких химических изменений кристаллизующегося вещества. Основным условием кристаллизации меда является перенасыщенность раствора. Он не стабилен и постепенно переходит в стабильное, насыщенное состояние за счет кристаллизации избыточного сахара, особенно глюкозы. С кристаллизацией снижается уровень насыщенности раствора. Если раствор перестает быть перенасыщенным, то процесс кристаллизации прекращается. Факторами, оказывающими значительное влияние на процесс кристаллизации, являются: сахарный спектр меда, содержание воды, температура и продолжительность хранения, наличие зародышей кристаллов и различные мероприятия по обработке меда.
Сахарный спектр зрелого меда представлен в основном глюкозой и фруктозой. Цветочные меды содержат около 70-80%, падевые меды примерно 50-65% редуцирующих сахаридов. Эти оба моносахарида частично происходят из исходных веществ или образуются из содержащейся в них сахарозы под воздействием выделяемых пчелами ферментов. В меде оба эти сахара содержатся в различных соотношениях. Чаще всего преобладает фруктоза, количество которой составляет 34-41%, в то время как содержание глюкозы колеблется от 28 до 35%. Новые методы анализа сахара показали, что сахарный спектр меда очень широк. Однако кристаллизация меда в значительной степени определяется количественным соотношением фруктозы и глюкозы.
Соотношение фруктозы и глюкозы является одним из параметров, позволяющих заранее оценить интенсивность кристаллизации меда. Меды с высоким содержанием фруктозы кристаллизуются очень медленно, а кристаллизовавшись, склонны к размягчению и расслаиванию. Кристаллы глюкозы при этом опускаются вниз, а сверху собирается темная, богатая фруктозой жидкость. Такие меды нелегко сбыть, поскольку они выглядят как испорченный продукт. Скорость роста кристаллов можно даже выразить математической формулой.
На ход кристаллизации меда оказывает значительное влияние не только соотношение фруктозы к глюкозе, но и соотношение «чистой» глюкозы к воде. Если это соотношение больше чем 2:1, то, безусловно, следует рассчитывать на кристаллизацию. При соотношении меньше 1,7 мед с большой долей вероятности останется жидким. Меды с содержанием воды от 15 до 18% проявляют выраженную тенденцию к кристаллизации, в то время как меды с содержанием воды выше 18% кристаллизуются менее интенсивно вследствие понижения концентрации сахара. Менее интенсивно кристаллизуются также меды с пониженным содержанием воды, которые остаются жидкими дольше в результате своей высокой вязкости. Мелкозернистую, мягкую и пластичную консистенцию при кристаллизации приобретают, как правило, меды с содержанием воды от 17 до 18%. Меды с очень низким содержанием воды в кристаллическом состоянии часто бывают твердыми «как камень». Меды с более высоким содержанием воды остаются более мягкими. За счет смешивания медов с разным содержанием воды можно получить оптимальное значение влажности и добиться хорошей консистенции.
На кристаллизацию меда большое влияние оказывает также температура. Низкая температура хранения замедляет процесс кристаллизации, так как за счет повышенной вязкости меда снижается скорость молекулярной диффузии. При повышенной температуре мед кристаллизуется с образованием крупных кристаллов. Если мед хранить при температуре ниже -45 °С, то он затвердевает не замерзая. Причиной тому является высокая концентрация сахара, значительно снижающая точку замерзания. Кристаллизация тоже прекращается, поскольку в результате ограниченного движения молекул прекращается образование зародышевых кристаллов. Этот эффект можно наблюдать уже при хранении меда при температуре 10 °С и ниже. При низких температурах образование кристаллов в меде почти не происходит. Меды, в которые вносились стартерные зародышевые кристаллы, оставались при -1 °С жидкими на протяжении двух лет. Оптимальной в отношении кристаллизации меда является температура хранения от 10 до 18°С. Чтобы избежать снижения качества меда, лучше придерживаться нижней границы. По Дайсу меды быстрей всего кристаллизуются при постоянной температуре 14 °С. Температура хранения кристаллизовавшегося меда оказывает влияние на его консистенцию и пластичность. Салообразные меды лучше хранить в прохладном месте, а для крупнозернистых медов больше подходит комнатная температура. Меды средней консистенции остаются пластичными в большем температурном диапазоне.
Если мед хранится при температуре выше 25 °С, то кристаллизация замедляется, поскольку с увеличением температуры снижается степень насыщенности меда глюкозой. При температуре хранения выше 30 °С начало кристаллизации задерживается на месяцы. Мед можно сохранять в жидком состоянии на протяжении длительного времени, если сначала выдержать его не менее 5 недель при температуре 0 °С, а затем хранить при 14 °С. Меды, обработанные таким образом, остаются жидкими в течение двух лет. Пробы, которые хранятся при 14 °С без предварительного холодного хранения, кристаллизуются за 5 недель. За счет целенаправленной термической обработки, при которой разрушаются зародышевые кристаллы, можно предотвратить или надолго замедлить процесс кристаллизации меда. Хадорн и Цюрихер сообщают, что кристаллизовавшиеся меды после термообработки остаются жидкими в течение 8-12 месяцев. При такой обработке мед кратковременно нагревается до относительно высокой температуры и сразу же охлаждается, чтобы избежать изменения качества. Этот способ, известный в молочной и пивной промышленности под названием пастеризация, особенно широко применяется в США, Канаде и Восточной Европе. В результате пастеризации не только предотвращается кристаллизация, но и разрушаются сахарофильные дрожжи, которые могут быть причиной брожения меда. Для проведения пастеризации необходимо довольно дорогостоящее оборудование, такое как различные теплообменники или центрифуги с подачей горячего воздуха.
Недостаток всех этих способов заключается в том, что могут происходить качественные изменения меда не в лучшую сторону, особенно в том случае, когда после нагрева мед невозможно быстро охладить. В Германии и в соседних европейских странах для предотвращения кристаллизации меда такие методы не практикуются.
Продолжительность хранения также оказывает влияние на ход процесса кристаллизации меда. Постепенное уменьшение количества глюкозы, происходящее в процессе «дозревания» меда, усиливается с ростом температуры, в результате чего соотношение глюкоза-фруктоза меняется в пользу фруктозы, что препятствует кристаллизации. Кристаллизация меда начинается с образования так называемых зародышевых кристаллов. Под этим названием понимают микроскопические частицы, такие как кристаллы глюкозы и пыльцевые зерна, к которым прикрепляются все новые кристаллы. Эти «первичные кристаллы» образуются, прежде всего, у стенок и на дне емкости и «растут», присоединяя к себе новые кристаллы сахара, в результате чего образуются все более крупные структуры, которые объединяются между собой. В конечном итоге образуется единая, прочная кристаллическая структура, между отдельными звеньями которой располагаются жидкие составляющие меда.
Если зародышевых кристаллов нет или их совсем немного, то они сначала образуются из молекул глюкозы, которые соединяются, образуя мельчайшие кристаллы, которые разрастаются в определенном порядке. Так как лишь часть имеющихся в избыточном количестве молекул глюкозы связывается кристаллами, последние разрастаются в кристаллические звезды, характерные для крупнозернистого меда. Первичные кристаллы глюкозы образуются в основном при температуре 5-7 °С, оптимальная температура для роста этих кристаллов составляет 14-15 °С.
Различные меды кристаллизуются по-разному. Рапсовый мед чаще всего образует мелкие кристаллы при средней или твердой консистенции, в то время как мед с одуванчика имеет очень твердую консистенцию и крупнокристаллическую структуру. Меды, которые быстро кристаллизуются, не следует продавать в жидком состоянии, поскольку, кристаллизовавшись через короткое время, они потеряют свой вид. Пчеловод должен больше стремиться повлиять на ход их кристаллизации так, чтобы они стали пластичными и мелкозернистыми. Для этого существует два способа:
— механическое измельчение кристаллов и их равномерное распределение по всей массе меда;
— внесение в жидкий мед примерно 5-10% мелкозернистого «стартового меда».
Механическая обработка меда с целью оказания влияния на процесс кристаллизации начинается уже при извлечении меда из сотов. В процессе откачки разбиваются имеющиеся в меде мельчайшие кристаллы глюкозы. В небольших хозяйствах после снятия пены мед перемешивают трехгранной буковой рейкой, скользя при этом одной из плоскостей рейки по стенке емкости и разбивая при этом первичные кристаллы. Возникшие при этом осколки кристаллов равномерно распределяются по всей массе меда без попадания в него воздуха. С увеличением продолжительности перемешивания ускоряется процесс кристаллизации и уменьшается зернистость, так как зародышевые кристаллы равномерно распределяются по массе меда и не имеют возможности разрастаться до больших размеров
Если мед хранится в сухом помещении при температуре 14-15 °С и ежедневно перемешивается, вскоре он станет мутным и приобретет консистенцию «кашицы». Как только мед начнет затвердевать, его пора разливать. Теперь мед приобретет мелкозернистую структуру и останется пластичным, поскольку за счет перемешивания нарушены связи между кристаллами.
Такой же эффект достигается при так называемом «вертикальном» перемешивании меда, при котором закрепленную на металлической ручке пластину с отверстиями перемещают в меде вверх и вниз, не забирая при этом воздух.
Перемешивание меда вручную — это очень тяжелая работа. При наличии большого количества меда рекомендуется использовать приспособления с электроприводом. В специализированных магазинах для этой цели предлагаются различные виды деревянных и металлических насадок, вставляющихся в .понижающий редуктор, приводимый в движение электродрелью. При покупке реек и насадок следует обратить внимание на то, чтобы их поверхность была защищена пластиковым покрытием, в противном случае существует опасность попадания в мед металлических или пластиковых частиц из упаковки.
В некоторых хозяйствах для перемешивания меда с целью воздействия на процесс его кристаллизации используют также тестомесильные машины. При этом лопасть мешалки располагается вплотную к стенке вращающейся емкости. Благоприятное влияние на кристаллизацию оказывается в «слегка распущенном» меде, особенно если мед был уже довольно сильно закристаллизован. Такой же эффект достигается, если мед, подготовленный таким же образом, пропускается под высоким давлением через дюзы без доступа воздуха. Эти способы давно используются в косметической промышленности для изготовления кремов и паст. Крупнозернистые или твердые меды сегодня можно сделать кремообраз-ными и пластичными с помощью специальных мельниц или валков. Поскольку нарушается связь между кристаллами, то обработанные такими способами меды имеют нестабильную консистенцию. В зависимости от влажности эти меды раньше или позже расслаиваются. В крупных пчеловодческих хозяйствах мед сегодня хранят в танках, которые оборудованы подогревным механизмом для перемешивания. После откачки мед стекает в отстойник, откуда после удаления пены он перекачивается в танки для хранения. В этом случае оказывать влияние на ход кристаллизации лучше всего за счет внесения «стартера». При этом в жидкий мед добавляют примерно 10% мелкокристаллического «модельного» меда. Этот мед должен быть подогрет примерно до 20 °С для лучшего смешивания. Равномерное распределение стартера по всей массе жидкого меда является непременным условием успеха. Этого легко можно добиться с помощью перемешивания, в процессе которого следует следить за тем, чтобы в мед не подмешивался воздух. Он может вызвать появление рыхлого белого слоя на поверхности меда, особенно при его пониженной влажности. По окончании смешивания мед можно разливать. В фазе кристаллизации мед хранится в сухом помещении при температуре 14 °С, которая должна быть по возможности постоянной. При благоприятных условиях кристаллизация продолжается 3 дня. Колебания температуры задерживают процесс кристаллизации. По этой причине в практике на кристаллизацию отводят две недели. Метод внесения стартера применяется для многих медов и обеспечивает стабильность кристаллической консистенции продукта на многие годы. Далее мы кратко коснемся еще нескольких способов предотвращения кристаллизации меда.
В США и Канаде обычно мед фильтруют. При этом из меда по возможности удаляются те частицы, которые вызывают процесс кристаллизации, такие как пыльцевые зерна, кристаллы глюкозы и пузырьки воздуха. Фильтрацию меда под давлением с использованием диатомита впервые описали Лотроп и Пэйн. В дальнейшем были разработаны другие методы, работающие по такому же принципу. Однако все эти методы следует отклонить, поскольку они требуют применения высокой температуры. Кроме того, из меда не только удаляются характерные для его состава пыльцевые зерна и другие вещества, но может даже меняться его цвет и вкус. В соответствии с требованиями к качеству меда, предъявляемыми Постановлением о меде и стандартами Немецкого союза пчеловодов, подобные методы обработки меда являются недопустимыми, так как входящие в его состав вещества не могут ни удаляться, ни добавляться, а биологическая структура меда не может претерпевать изменения, выходящие за строго определенные рамки.
Очень элегантный метод предотвращения кристаллизации меда был разработан и запатентован Гонтарским. В этом случае растворяются все присутствующие в меде кристаллы глюкозы и удаляются все пузырьки воздуха и инородные частицы за исключением характерных для меда включений.
За счет использования ультразвуковых и электромагнитных волн тоже можно уменьшить скорость кристаллизации меда. Эффект ультразвуковой обработки основывается на разрушении молекул глюкозы. Так как при этом в значительной мере повреждаются присутствующие в меде энзимы, этот метод для предотвращения кристаллизации не подходит. Использование электромагнитных волн, напротив, не вызывает никаких изменений качества меда. Метод Рихтера применяется сразу после откачки меда. В этом случае мед проходит через определенное приспособление, в котором на него воздействует низкочастотное электрическое поле. Предполагается, что обработанный таким способом мед долгое время остается жидким. В практическом пчеловодстве такой прибор не нашел широкого применения.
БОЛЬШЕ УЗНАТЬ
- ПО ЭТОЙ ТЕМЕ
-
Mariupol Need Help
ВСЕ КАТЕГОРИИ ТОВАРОВ
ЭНЕРГИН BeeHappy энергетический концентрат |
Как играть с USB на PlayStation 2, все способы |
Прополисный мёд вкусный и полезный |
PRO Shell защита от микробов |
Восковый крем BeeHappy защитит и вылечит |
ВМЕСТЕ — ДЕШЕВЛЕ ! набор для PlayStation 2: карта памяти Magic Free MCBoot и игровая USB флешка 32 Gb |
Украинские степные пчеломатки Павлова |
ЧТО НЕ ЗНАЛ — ЗНАЙ.
сборник незнаний о пчёлах и мёде
сборник незнаний о пчёлах и мёде
гомогенат трутневых личинок (ГТЛ) медовый 20% |
Европейская система селекции (BLUP),
паспорт матки — зачем он нужен
паспорт матки — зачем он нужен
Ферменты, цикл Кребса
pH крови, усвоение кальция…
pH крови, усвоение кальция…
От мёда худеют ?! гликемический индекс,
индекс сладости, инсулин, диабет …
индекс сладости, инсулин, диабет …
САХАРы- что это вообще такое ?
Что это значит
«пасека без сахара и химии» ?
«пасека без сахара и химии» ?
«Майский» мёд PREMIUM |
Как играть с флешки на PlayStation 2, все способы
Last Updates 04.02.2022
Вот раньше было… сахар — слаще ?
Встречайте! Colony Collapse Disorder
CCD — уже на Украине
CCD — уже на Украине
Сюрприз: пчёлам нужно «мясо» (источник белка).
Новые данные о причинах гибели пчёл
Новые данные о причинах гибели пчёл
«Дырявый» расплод
это плохо или хорошо ?
это плохо или хорошо ?
Хачю всиго и сразу = Быстро, Дешево, Качественно — можешь выбрать только 2
Городское пчеловодство дубль 2
Новости с полей. Есть ли мёд в ДНР ?
Ремонт
игровых автоматов и приставок
игровых автоматов и приставок
мод чипы для Play Station 2 |
FLASH STATION на «железе» PlayStation2 |
игровая USB флешка 32 Gb для PlayStation 2 |
PS2 BOOT CD ver.104 для игр с USB на PS 2 |
PlayStation 1 вечная легенда |
PS1/PSone metall spindle hub шпиндель для установки диска |
Волшебная карта памяти Magic FreeMcBoot ++ для PlayStation 2 |
SEGA Dream Cast
возвращение
возвращение
Compact Flash Box
для NAOMI, Triforce, Chihiro
для NAOMI, Triforce, Chihiro
2018 год, планы
Свободное спаривание пчеломаток
или И.О. ? что лучше ?
или И.О. ? что лучше ?
Говорят, что пчёл доят,
о маточном молочке
о маточном молочке
Восковая моль, настойка |
Законы о пчёлах
Украины и других стран
медово-перцовый соус «СВЕТОФОР» |
Нужно пить больше воды…
с мёдом, прополисным мёдом и энергином.
с мёдом, прополисным мёдом и энергином.
Новая почта
теперь не отправляет пчелиных маток
теперь не отправляет пчелиных маток
Ауто-иммунные заболевания
что это такое и чем помогут пчёлы
что это такое и чем помогут пчёлы
Влияние ветра на пчёл
Антимикробная химия мёда.
Почему улей BeeHappy из ппу,
а не обычный деревянный?
а не обычный деревянный?
Оранжевый прополис
Публикация летних заметок
Болезнь Лайма и лечение пчелиным ядом
Почитать о украинских пчелах
Зимовка пчёл в улье BeeHappy
Пчеловодная математика
Цветочки-фитогениталии ?!
Весна 2016
Зимовка 2015-16,
30 дек. 2015
30 дек. 2015
Как правильно хранить мёд
2014-15 как перезимовали
Жидкий или густой,
какой мёд лучше ?
какой мёд лучше ?
Лечение пчелоужалениями
-
«Майский» мёд PREMIUM 2019
55 грн. – 600 грн. ВЫБРАТЬ -
011, Бальзам-маска для питания и увлажнения сухих и поврежденных волос.
80 грн. КУПИТЬ -
022, Бальзам-маска — реконструктор для сильно повреждённых волос
80 грн. КУПИТЬ -
033, Бальзам-маска «Амалаки» для укрепления и роста волос
80 грн. КУПИТЬ -
Apis mellifica tinctura = Пчелиный подмор настойка 25 мл.
25 грн. КУПИТЬ -
Распродажа!
PRO Shell прополисный «спасатель»
115 грн.95 грн. КУПИТЬ -
PRO мыл
50 грн. КУПИТЬ -
PRO Рос для волос витаминно-фруктовый
50 грн. – 300 грн. ВЫБРАТЬ -
Sun wax пляжный воск
100 грн. КУПИТЬ -
Бальзам №2
25 грн. – 70 грн. ВЫБРАТЬ -
Восковая моль, настойка
25 грн. – 200 грн. ВЫБРАТЬ -
Восковый крем BeeHappy
Оценка 5.00 из 570 грн. КУПИТЬ -
гомогенат трутневых личинок (ГТЛ) медовый 20%
120 грн. – 200 грн. ВЫБРАТЬ -
клетка-колпак-изолятор для подсадки пчелиных маток Nikot, 142 х 128 х 10 мм. (копия)
38 грн. КУПИТЬ -
Королевская конфета — маточник с маточным молочком, мёдом и какао
25 грн. КУПИТЬ -
Маточное молочко, королевское желе.
50 грн. КУПИТЬ -
Мёд 2014 (закончился)
80 грн. КУПИТЬ -
мёд с королевским желе (200 мл)
250 грн. КУПИТЬ -
медово-перцовый соус «Сфетофор»
100 грн. КУПИТЬ -
Мыло 2
КУПИТЬ -
Мыло 3
КУПИТЬ -
Мыло 4
КУПИТЬ -
перечно-медовый уксус
100 грн. КУПИТЬ -
Приазовский мёд 2016-19
50 грн. КУПИТЬ -
Прополисный мёд (5 %)
53 грн. – 270 грн. ВЫБРАТЬ -
Пчеломатки Павлова
150 грн. – 350 грн. ВЫБРАТЬ -
ПЧЕЛОУЖАЛЕНИЯ
100 грн. КУПИТЬ -
Сотовый мёд
100 грн. КУПИТЬ -
Степной мёд 2016-19
55 грн. КУПИТЬ -
улей BeeHappy
Оценка 5.00 из 57,340 грн. КУПИТЬ